2007年03月17日
■ ドロマイト
ドロマイトアブラナ科の多年草でヨーロッパが原産。クレソンは仏名、英名はウォータークレス。湿った土壌を好み、水辺や湿地に群生する。日本へは明治初期に渡来、ピリッとした辛味のあるところからミズカラシ（水芥子）、またはオランダカラシともいう。永い間、わが国では余り馴染みのないままであったが、近年洋食化が進むにつれてステーキやロースとビーフの添え野菜として広く用いられるようになった。カラシナやタカナなどと同じニグリンという微量成分（配糖体）が淡い辛さとして感じられ、肉や魚のしつこさを和らげてくれる。また、わさびほどではないが殺菌・解毒作用があり食中毒の予防にもある。
栄養成分はカロチン２７００ｕｇ（４５０ｕｇＲＥ）、ビタミンＣ２６ｍｇ、カルシウム１１０ｍｇ（いずれも１００ｇ中）と優れているが、一般の野菜のように大量に食べるものではないので、ビタミンやミネラルの必要量を取るためにはそれほど貢献するわけではない。
わが国ではステーキの付け合せとして登場したこともあり、パセリのように飾り野菜と見られてさらにそのまま残されることも多いが、ヨーロッパでは健胃効果があるとして古くから食用にされてきた。中国では身体の熱を取るとされ西洋菜湯というスープが飲まれている。最近では日本でも天ぷらや和え物にして食べる人が増えてきた。また、絞り汁をアルコールで薄めて頭皮に摺り込むと、抜け毛防止・発毛促進作用があるともいわれている。
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飽食の弊害まで叫ばれる近年の栄養事情の中で、ミネラルに関する認識の遅れが指摘されてきたことはよく知られたところである。日本人の栄養摂取の基準は「食事摂取基準」（第６次改定日本人の栄養所要量・２０００年）によっており、カルシウム、鉄、リン、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、銅、ヨウ素、マンガン、セレン、亜鉛、クロム、モリブデンの１３種のミネラルに、所要量と許容上限摂取量が策定されている。
カルシウムの１日所要量は成人男性で６００～７００ｍｇ、女性は６００ｍｇ（許容上限摂取量は２５００ｍｇ）、マグネシウムは成人男性で２８０～３２０ｍｇ、女性は２４０～２６０ｍｇ（許容上限摂取量は６５０～７００ｍｇ）である。
カルシウムの体内存在量は体重比１．５～２．２％だが、単に骨格の成長に寄与、あるいは骨粗鬆症を防ぐだけでなく、全体の１％は細胞内に、０．１％は血清中に遊離イオン、あるいはタンパク質などに結合して存在し、神経刺激の伝達、心筋の運動の調整、ホメオスタシス（恒常性の維持）といった重要な生理活動をつかさどっていることが明らかにされてきている。また、脳細胞内に有害なアルミニウムが入って、アルツハイマー病やボケを引き起こすことを防ぐ働きも指摘されている。
マグネシウムの体内存在量は体重比０．０１％程度で、ほとんどは細胞内にあって酵素の活性を維持する働きが認められ、心疾患の予防、また糖尿病患者には低マグネシウム血症が多く見られることから、近年激増している糖尿病予備軍の健康維持（糖代謝の正常化）にとっても重要とする指摘もある。
絶えず排泄されるため、摂取不足は直ちに欠乏症に結びつきやすい。また、カルシウムとマグネシウムは体内で一方が減れば一方が増えるという相補的な関係にあるため、摂取に関してはカルシウム２に対してマグネシウム１の割合を保つことが求められる。
しかし現実問題として、日本人の平均摂取量はカルシウムが５５０ｍｇ前後、マグネシウムが２００ｍｇ前後とみなされており、加えて１０代の成長期や妊娠女性はカルシウムを５０％程度（授乳期は８５％前後）増量する必要性も提示されており、摂取量の不足が懸念されるのである。
ドロマイトは、太古、サンゴなどが海底に堆積して石灰岩を形成したあと、そのカルシウムの一部が海水中のマグネシウムと置き換わった鉱石で、カルシウムとマグネシウムの組成比が２：１という願ってもない理想的な割合で含まれ、しかも純度が高い。
この生物由来の鉱石を微粉末にすることで、白くて無味無臭の、しかも人体への吸収が高く、サプリメントにも栄養補助食品にも最適の素材（食品添加物ではない）が実現した。デンマーク産天然ドロマイトを使った菓子の輸入も厚生労働省から認可されており、国産のドロマイトも市場に供されている。
投稿者 38muko : 2007年03月17日 14:25
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